El ramen se convirtió en un plato súper popular en todo el mundo por su increíble sabor y también por ser muy flexible y adaptarse a distintos gustos y estilos culinarios. En muchas ciudades japonesas vas a encontrar restaurantes especializados, donde los chefs perfeccionan estas recetas y técnicas para ofrecer una experiencia gastronómica única.
El ramen son básicamente en fideos de trigo servidos en un caldo, que generalmente se prepara con cerdo, pollo o pescado. El caldo se condimenta con salsa de soja, miso, mirin, sake y otros ingredientes, logrando distintos sabores y niveles de picante, dependiendo lugar, zona o chef.
Además de los fideos y el caldo, el ramen se acompaña con una variedad de cositas, como, brotes de bambú, cebolla verde, huevo cocido a baja temperatura y alga. Pero también como decía, cada región de Japón tiene su propia versión de ramen, con variaciones en ingredientes y estilo del caldo, lo que lo hace un plato increíblemente diverso para descubrir e ir probando a medida que nos movemos de lugar.
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Dónde buscar un buen ramen en Japón:
Estamos en Japón, casi todos harán un buen ramen, pero algunos barrios y mercados son más famosos:
- Tokyo: barrios como Shinjuku, Shibuya y Ikebukuro tienen cientos de ramen-ya, desde cadenas famosas hasta spots secretos o escondidos de locales.
- Osaka: Dotonbori es el lugar para disfrutar ramen con onda, además de los puestos callejeros.
- Sapporo: el Mercado Nijo y sus alrededores son ideales para probar el clásico miso ramen.
- Fukuoka: visita Hakata para probar el auténtico tonkotsu ramen en sus locales chiquitos.
Un buen tip, es buscar siempre los lugares con fila, suele ser señal de que el ramen es realmente bueno y vale la espera.
Perooo…
El mejor ramen de Japón 🍜
La verdad probé muchísimos Ramen en mi viaje a Japón en cada ciudad que estuve y cada vez que pude, y ninguno se le acercó al que hacen en este restaurante que les vengo a recomendar.
Probé muchísimos ramen durante mi viaje por Japón. En cada ciudad, en cada vez que había oportunidad, ahí estaba yo con mis palitos listos. Pero ninguno se le acercó al que hacen en este pequeño restaurante escondido en Kyoto.
WAJO RYOMEN SUGARI
Ubicado en una calle tranquila de Kyoto, Wajo Ryomen Sugari parece una casa japonesa cualquiera. Pero adentro… ¡mamita!. Sin carteles llamativos ni repleto de turistas, un lugar que se va conociendo de correr la voz. Nosotros esperamos solo unos 10 minutos nomás.
Como en muchos restaurantes japoneses, todo el pedido se hace en una máquina expendedora: elegís el plato, pagás (con tarjeta o efectivo) y listo. Te imprime un ticket que le das al chef, y en unos minutos tenés tu ramen en la barra.
Te sentás frente a la cocina, rodeado de otros comensales, mientras ves cómo arman tu plato con una precisión casi hipnótica. Todo el ambiente suma: el tamaño chico, la barra compartida, el aroma que inunda el lugar, los ruidos… comer ahí es parte de la experiencia.
No es un lugar mega explotado, ya que no tiene una apariencia de restaurante y tampoco esta en una zona transitada, por eso , como les decía, lo que la gente que va ahí, es porque escucho acerca del lugar. Lo cual no es difícil porque cada vez se esta haciendo más famoso. Nosotros esperamos unos 10 minutos cuando llegamos. Y además de japoneses, también habían algunos turistas.
EL RAMEN 🍜
El Ramen en Japón, es uno de los platos más baratos, en este lugar, el más grande estaba unos 8 dólares y quedas super lleno. Y les juro que la mezcla de sabores que tenía este ramen eran increíble, excelentemente condimentado, el caldo, los fideos, la textura. No se que era, pero por lejos el mejor que probé. Y no fue solo mi opinión, mis amigos quedaron igual de locos.
El lugar no es muy grande, es de poco espacio por lo que pueden llegar a tener una demorita, pero no demasiado. Ya que estos platos no son para una cena larga, además de que te lo sirven en 5 minutos. Y además compartes la barra con otra gente.
⚠️ ADVERTENCIA
Puede que te toque sentarte al lado de un Japones. No te alteres, pueden llegar a hacer mucho ruido con la comida. Mas que nada el ruido cuando succionan los fideos, (saben a cual me refiero) y hasta algún eructo. Para ellos no es mala educación ni esta mal visto, por lo que casi segurísimo que en algún lado comiendo lo padezcas.
📍UBICACIÓN:
Todo esto es a mi gusto, obviamente. Y en base a mi experiencia. ¿Puede haber uno mejor? Seguro… ¡te reto a encontrarlo!
Pero si vas a estar en Kyoto, este lugar tiene que estar en tu lista. No solo por el sabor del ramen, sino por la experiencia completa: el ambiente, la forma de pedir, la barra frente a la cocina, todo.
Después no digas que no te avisé 😉
